Espaguete All'Arrabbiata

Almoço delícia: espaguete All'Arrabbiata acompanhado de um Nero D'Avola Masseria Trajone, vinho siciliano muito leve e frutado. Simples, leve e gostoso. A receita, que você confere abaixo, é do livro Culinária Ilustrada Passo a Passo: Italiana, adaptada ao nosso paladar. Serve duas pessoas.

Espaguete All'Arrabbiata

[Ingredientes]
200 g de espaguete cozido al dente
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
500 g de tomates pelados e sem sementes, picados
1 pimenta malagueta sem sementes, bem picada
1 dente de alho picadinho
250 g de cogumelos fatiados
5 galhos de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino moída a gosto

[Preparo]
Em uma panela larga, aqueça o azeite e, em seguida, refogue os cogumelos por 5 minutos, ou até que seu líquido tenha evaporado quase totalmente. Depois, acrescente o alho, a pimenta picada, os tomates com o suco que tenha se formado depois de picados, o manjericão, sal e pimenta do reino a gosto. Em fogo brando e com a panela tapada, deixe o molho cozinhar por meia hora, mexendo de vez em quando. Depois disso, prove, acerte os temperos e desligue o fogo.

Em outro recipiente, misture a manteiga ao macarrão já cozido. Por fim, junte o macarrão ao molho, misturando bem para que se incorporem totalmente. Sirva com parmesão fresco ralado e um bom tinto.

Bebida para o verão

Amasse seis morangos com um garfo, junte duas colheres de chá de açúcar, distribua o purê em duas taças de champagne e, coroando, despeje seu espumante preferido. Simples, refrescante, deliciosa. Só faltou um toque do licor Parfait Amour...

Para meditação

Boa notícia para aqueles que querem, literalmente, internalizar o Buda. Um agricultor chinês chocou o mundo ao produzir e comercializar a primeira série de peras em formato de Buda. A técnica não é nenhuma novidade, mas até então nunca havia sido utilizada de maneira tão sofisticada e com resultados tão bizarros (ou não). A inventividade humana realmente não tem limites...

Clique aqui para ver que não é brincadeira...

Causo encontrado em:
http://cakeheadlovesevil.wordpress.com/2009/09/04/baby-shaped-pears/

Banoffee

Banoffee é uma tradicional torta inglesa que bem podia ter nascido no Brasil. Trata-se de uma mistura simples e deliciosa de massa de biscoito, doce de leite, banana e chantilly, ideal como sobremesa matadora ou mesmo para incrementar um café da tarde. Como somos completamente apaixonados por esse doce, aí vai a receita.

[Ingredientes]
1 1/2 pacote de bolacha maizena
1 lata de leite condensado
3 bananas grandes
1 garrafa de creme de leite fresco
100g de manteiga sem sal picada em cubos
2 colheres de açúcar
1 limão (espremido)

[Preparo]
Primeiro faça o doce de leite. Coloque, numa panela de pressão, a lata de leite condensado e complete de água até uns três dedos acima da lata. Tampe e cozinhe por, pelo menos, 40 minutos. Nós deixamos exatamente 1 hora, para deixar o doce de leite bem moreninho, ao melhor estilo uruguaio.

Enquanto o doce de leite cozinha, faça a massa para a base, batendo os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha. Acrescente a manteiga e misture com as mãos até a farinha de biscoitos absorver toda a manteiga e ficar levemente úmida. Pressione a mistura em uma forma refratária média, moldando assim a base da torta. Asse por cerca de 10 minutos para firmar, e deixe esfriar naturalmente.

Separadamente, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly e reserve. Corte as bananas em fatias não muito finas e despeje o suco de limão para que não escureçam. Reserve para a finalização.

Para finalizar, despeje o doce de leite sobre a base, distribua as fatias de banana sobre o doce de leite e arremate com o chantilly batido. Antes de servir, deixe a torta na geladeira por algumas horas. O resultado é fantástico!

Uma tarde (no) Aprazível

Com destino marcado há tempos, nem a chuva chatinha e intermitente nos impediu de subir até Santa Teresa para curtir uns bons comes e bebes no Aprazível, restaurante dedicado a culinária brasileira que, além de estar localizado num lugar belíssimo, ainda conta com uma vista pra lá de privilegiada da cidade.

Instalados na varanda do restaurante, trocamos o couvert+prato+sobremesa regado a vinho pela combinação drinks e tira-gostos, o que foi ótima pedida! Abrimos os trabalhos com três originais da casa: um delicioso Piscinão (caju, suco de caju e vodka – R$ 18,00), uma refrescante caipimanga (manga, vodka e gengibre – R$ 18,00) e, coroando, uma cesta de pães de queijo com linguiça mineira grelhada (R$ 19,00), porção enorme, deliciosa, marcante. Deu vontade de pedir mais uma!



Na segund a rodada, mix de pastéis de queijo e de linguiça mineira acompanhado de gostoso chutney de tomate (R$ 18,00). Eles são crocantes, com massa caseira macia, porém pequeninos, o que torna a opção mais cara e bem menos interessante do que os pães e queijo (imabatíveis, repetimos!!!). Para tudo "descer suave", duas caipirinhas de Salinas (a R$ 16,00 cada), uma de limão e outra de morango. Ambas excelentes, em perfeita relação fruta/açúcar/bebida.

Saímos de lá completamente satisfeitos e já planejando a próxima visita, numa peregrinação brasileiríssima, que deve ter passagem pelos vizinhos Espírito Santa e Bar do Mineiro. Uma legítima "perda total" de proporções épicas... Aguardem!

Mais: se você for visitar o Aprazível de bondinho, azar o seu. Depois do ponto, no Largo dos Guimarães, ainda é preciso amargar uma bela subida. Agora, se for de táxi, vale dizer que o melhor ponto de referência para o seu motorista é a 7º DP. O Aprazível fica bem em cima de uma delegacia de polícia que, por sua vez, divide residência com uma padaria. Outra dica é ter meia dúzia de telefones de taxistas na manga para voltar, já que, em Santa Teresa, os carros de praça são um commodity raro e as companhias que atendem o restaurante não são particularmente agéis.

Aprazível
www.aprazivel.com.br/
Rua Aprazível, 62, Santa Teresa, Rio de Janeiro. F: 2508-9174.

Quadrifoglio

Dispostos a um jantar especial no Rio de Janeiro, conferimos o Quadrifoglio, eleito o melhor italiano da cidade maravilhosa pela Veja Rio. A casa, embora um pouco formal, é bonita, agradável e aconchegante, ótima para ocasiões especiais ou mesmo para fugir da rotina e cometer pequenas extravagâncias.


Mesmo recebendo o título de melhor da cidade, o Quadrifoglio não tinha filas na porta em pleno sábado e, apesar de chegarmos num horário "perigoso", logo arrumamos uma mesa. Quem precisa esperar também não fica na mão. O bar do restaurante possui um sofá grandão e algumas mesas, e pode acolher confortavelmente umas dez pessoas. Ali, provamos o gostoso Kir Royal (R$ 23,00) e uma dose de xerez (R$ 18,00).


Já na mesa, optamos pelo couvert (R$ 16,00 por pessoa) e ficamos muito satisfeitos. Ótima variedade de pães, frescos e assados no próprio restaurante, guarnecidos por manteiga, azeite e uma boa pasta de tomate seco. Para beber, um Barbera d'Asti L'Avvocata 2006 (R$ 130,00), delicioso tanto sozinho quanto acompanhando os pratos principais.


Luana: Agnolotti di Mozzarella con Pomodoro e Basílico (R$ 41,00) - Apesar de achar a massa um pouco fina, ela estava muito saborosa, cozida al dente, com molho na medida e recheio discreto. Como esperado de uma massa simples com molho de tomates. Gostei.


Marcio: Cavatelli con Ragú di Coniglio (R$ 46,00) - em sabor, lembrou muito a pasta com ragú de pato do Due Cuochi, com o adicional da fava verde que, sendo bem pobre de espírito, tem gosto de ervilha. O prato é bem executado, a massa estava al dente e o ragú muito bem integrado, sem os pedações do Due Cuochi. Bom, mas na próxima visita, tento uma carninha ou um dos interessantes pratos de peixes da casa.


E a surpresa da noite estava por vir. Como nenhuma das belíssimas sobremesas nos emocionou, resolvemos provar os sorvetes, produzidos pela cozinha do restaurante. Apesar do preço pouco atraente (R$ 9,00 a bola), os sorvetes são SENSACIONAIS e estão em pé de igualdade com os deliciosos gelados da Mil Frutas. Na esbórnia que se seguiu, provamos oito variedades, incluindo um inesquecível sorvete de macadâmia, o MELHOR sorvete de pistache da terra, uma maravilha de sorvete de chocolate belga e ainda sabores inusitados como o de Grappa e o de Maçã com Calvados, outras duas ótimas pedidas.


Poucos lugares valem tanto uma segunda visita quanto o Quadrifoglio. O ambiente é perfeito, o atendimento é rápido, honesto e preciso, e a comida – principalmente os sorvetes – vale o investimento. Contrariando o senso comum, curtimos mais o melhor italiano do Rio do que o de São Paulo. Muito mais...

Quadrifoglio
www.quadrifogliorestaurante.com.br/
Rua J.J. Seabra, 19, Jardim Botânico, Rio de Janeiro. F: 2294-1433.

Obs: Fomos "gentilmente" impedidos de fotografar com flash logo depois da chegada do vinho. Principais e sorvetes foram registrados da melhor maneira possível, dentro do possível.

Stroganov

Bons brasileiros que somos, fizemos um samba do crioulo doido à russa. Pegamos a receita "original" de stroganov do Saul Galvão, nos baseamos na releitura do Luiz Américo e ainda colocamos invencionices pessoais na mistura toda. O resultado ficou ótimo, como todas as receitas que testamos do livro do Saul, mas ainda deve sofrer ajustes ao longo do tempo e incorporar toda a sorte de influências possíveis.

[Ingredientes]
600g de filé mignon, em cubos
200g de cogumelos Paris
200 ml de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de suco de limão
1 cebola pequena
Manteiga para refogar
Páprica doce, sal e pimenta a vontade

[Preparo]
Para o creme azedo, misture o suco de limão ao creme de leite, mexa bem e deixe descansar por algumas horas. Importante: o creme azedo pode ser preparado horas antes de se fazer o estrogonofe.

Corte o filé em cubos pequenos e tempere a carne com sal e pimenta. Coloque algumas colheres de páprica doce num prato fundo e passe os pedaços de filé, até que fiquem completamente incorporados ao condimento.

Numa frigideira grande e bem aquecida, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a carne rapidamente, apenas para selá-la. Tire a carne da frigideira e reserve em temperatura ambiente. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de manteiga e refogue a cebola picada. Assim que ela murchar e ficar transparente, adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Baixe o fogo e coloque o creme azedo, misturando bem e sem deixar ferver. Em seguida, coloque a carne na mistura, rapidamente, apenas para reaquecê-la. Para finalizar, jogue os cogumelos (de preferência, já salteados ou em conserva), acerte o tempero e sirva.

Dica: A carne deve ser apenas passada rapidamente na frigideira para que ela não perca seu suco. Se for fazer para várias pessoas, a carne deve ser feita aos poucos, em várias passagens. O "segredo" é do próprio Saul Galvão e o resultado foi um estrogonofe com a carne mais macia e suculenta.